Sabes que la comida que sale de tu cocina da en el clavo en función de las caras sonrientes de los clientes. Pero cuando se trata de tener un pulso preciso sobre las preferencias de los comensales, la velocidad de las reservas, los esfuerzos de retención de clientes, los diseños ideales del menú, la dotación de personal adecuada y otras prioridades operativas, es probable que confíe más en el instinto que en los datos fríos y duros.
Ahí es donde entra en juego su sistema de punto de venta. Las plataformas de punto de venta modernas, como KwickPOS, ofrecen un tesoro de métricas que van más allá del procesamiento de pagos si las aprovechas. La clave es traducir todos esos datos de POS en inteligencia empresarial procesable, lo que impacta en las decisiones que aumentan los ingresos a diario.
En esta guía, aprenderá a:
- Acceda y comprenda la mina de oro de la analítica que vive en su base de datos de puntos de venta
- Haga las preguntas correctas haciendo coincidir los datos con las prioridades que necesitan información
- Actúe sobre la inteligencia descubierta en torno a la selección de menús, las operaciones de cocina, la eficacia del frente de la casa y más
¡Profundicemos en los datos que tiene a su alcance y cómo aprovecharlos para abogar por el éxito continuo!
El poder sin explotar dentro de los datos de su punto de venta
Las cajas registradoras heredadas simplemente registraban transacciones para reportar ganancias al cierre del día. Los sistemas POS modernos rastrean infinitamente más detalles operativos como:
- Coberturas totales y gasto medio por huésped
- Tiempos medios de preparación y cocción de cada plato
- Total de ventas por hora/día/mes
- Rendimiento del servidor, como el promedio de turnos
- Frecuencia y tasas de reorden de cada artículo de inventario
- Tamaño y volumen de los grupos en las horas punta
- Deducciones detalladas, como descuentos o anulaciones
Esto representa solo un fragmento de los datos disponibles. Cuando se combinan a lo largo de días, semanas y años, los números pintan imágenes vívidas de todos los aspectos, desde las preferencias de los clientes hasta el bloqueo de los cuellos de botella que limitan el crecimiento.
Pero los datos solo impulsan mejores decisiones si se interpretan sabiamente. A continuación, identifiquemos dónde se esconden las oportunidades para hacer preguntas puntuales que los datos respondan de manera confiable.
Haga coincidir los datos con las preguntas clave sobre el crecimiento de los restaurantes
Piense en las métricas que necesitan visibilidad y que su POS recopila en torno a:
Calcular las ofertas óptimas del menú
- ¿Qué 5-10 elementos del menú representan entre el 50 y el 70% de las ventas? Enfócate en la preparación adicional allí.
- ¿Qué platos apenas se venden o cuentan con los peores costos de comida? Elimina a los empleados de bajo rendimiento.
- ¿Qué sabores o dietas de tendencia mundial piden los huéspedes que no se satisfacen actualmente? Explora nuevas ofertas.
Productividad de las operaciones de cocina
- Durante las horas pico de los viernes, ¿qué estación tiene dificultades para mantenerse al día con los pedidos de aperitivos / platos principales? Ajuste los cuellos de botella de capacidad.
- ¿Los cocineros preparan correctamente los ingredientes de las recetas para los períodos pico? ¿O porcionar por encima/por debajo?
- ¿Qué tan rápido cambian las tornas en la cena? La rotación lenta indica problemas.
Rendimiento del servidor
- ¿Los anfitriones distribuyen uniformemente el tamaño de los grupos entre las secciones de camareros? Los desequilibrios estresan y la lentitud del servicio.
- ¿Qué lenguaje o técnicas de venta sugerentes producen las comprobaciones promedio más altas? Capacitar adecuadamente al personal.
- ¿Cómo clasifican los servidores las tasas de propinas? Abordar los valores atípicos para mejorar.
Controles de costos
- ¿Qué ingredientes de alto uso hacen que el desperdicio supere los niveles aceptables? Vuelva a entrenar el manejo adecuado de los productos perecederos.
- ¿Las promociones de happy hour o los especiales semanales se traducen en ganancias? ¿O simplemente erosionar los márgenes?
- ¿Dónde se produce el robo? Anulaciones de consulta estrechamente vinculadas a empleados/turnos específicos.
Esta descripción general proporciona una muestra de números duros que reemplazan a las conjeturas, lo que impulsa la excelencia diaria. ¡Ahora actúe sobre las respuestas!
Tomar decisiones más inteligentes impulsadas por los datos
En última instancia, la analítica debe impulsar acciones concretas aplicadas en todo el restaurante. Gustar:
Decisiones de ingeniería de menú
- Destaca a los perennes más vendidos. Atraen a los clientes sin necesidad de redescubrirlos estacionalmente.
- Agrupe los complementos más vendidos más cerca de sus comidas asociadas. Si las papas fritas tienen un alto rango, permanezca cerca de las hamburguesas.
- Limite a los empleados de menor rendimiento a solo el almuerzo o la cena para evitar el desperdicio de preparación sin renunciar por completo a los favoritos de la audiencia.
- Agregue sabores de tendencia mundial como características diarias antes de invertir en la ubicación permanente del menú completo.
- Fotografíe hermosos platos para los mejores platos con más frecuencia, motivando las acciones sociales.
Mejoras en las operaciones de la cocina
- Entrena a los cocineros de las estaciones para aliviar los cuellos de botella descubiertos en las horas punta.
- Programe cocineros salteados adicionales los viernes cuando las aplicaciones / platos principales obviamente aumenten a través de datos duros.
- Cree niveles de par y pautas de calendario de preparación para equilibrar la oferta y la demanda, evitando el exceso de existencias.
Entrenamiento del personal de atención al público
- Haz que los anfitriones organicen grupos más grandes en todos los servidores por igual para que las secciones se mantengan equilibradas.
- Exija a los camareros que describan con precisión los ingredientes especiales diarios cuando estén en la mesa; Realice un seguimiento del aumento de las tasas de pedidos después de la capacitación para verificar los palos de memorización.
- Capture y comparta videoclips de servidores de alto rendimiento utilizando frases de venta sugerentes y efectivas para que sus compañeros las emulen.
Las oportunidades para la gestión basada en datos abundan. Fundamente las decisiones en la evidencia sólida frente a la intuición para que, a medida que evolucione el mercado, su restaurante prospere confiando en hechos fríos y duros.
Otros conocimientos analíticos que le esperan
Si bien describimos los puntos de partida comunes para la adopción de la analítica, no pase por alto otros tesoros de conjuntos de datos de POS que ofrecen oro gerencial, como:
- Información sobre los clientes : comprender a sus comensales y sus patrones ayuda a adaptar las experiencias, convirtiéndolos en clientes habituales leales.
- Gestión de reservas y mesas : optimización de los asientos para que la ocupación máxima se alinee con las noches históricamente más concurridas.
- Economía de la entrega: evaluar si las asociaciones de entrega de terceros realmente generan ganancias reales después de evaluar las tarifas, el empaque y los costos de comisión que diluyen los márgenes.
- Happy Hour / Resultados especiales diarios – ¿Qué aplicaciones a mitad de precio o cócteles con descuento realmente mueven la aguja para obtener ganancias incrementales que justifican la continuación?
- Tendencias estacionales : ¿cuándo son los meses más lentos? ¿Qué platos principales se venden mejor en invierno que en verano? ¿Las vacaciones aumentan el gasto medio de los clientes? ¿Por cuánto?
- Rendimiento de la ubicación individual : identifique rápidamente qué cafeterías o restaurantes de su cartera de varias tiendas están rezagados con los objetivos de KPI que necesitan intervención.
- Desgloses de ventas por hora: cuantifique los picos de ventas hora por hora para que la programación de la mano de obra se alinee adecuadamente para manejar la afluencia de invitados.
- Combinación de pagos : comprenda el volumen de transacciones a través de efectivo, tarjetas, pagos móviles y opciones emergentes como las criptomonedas al adoptar las capacidades de POS de próxima generación.
La clave es formular preguntas que los datos dentro de su POS respondan de manera confiable y empoderen los movimientos alineados con las realidades de la cocina comercial, en lugar de confiar en conjeturas esperanzadoras.
Actúe antes de que lo hagan los competidores
Convertir el conocimiento en poder depende de su velocidad de aplicación de la analítica, no solo de su capacidad de recopilación de datos. Priorizar 1-2 preguntas semanales que los informes de información abordados se conviertan en elementos de acción que mejoren las operaciones del restaurante.
Asigne a los gerentes proyectos específicos respaldados por datos que generen victorias en P&L para que se acostumbren a aprovechar los informes de POS que abogan por las decisiones de manera tangible durante el próximo año. Supera a sus rivales que tardan en adoptar una ventaja analítica que, según los restaurantes basados en datos, se adapta de forma más inteligente hoy en día.
La satisfacción de las mesas de comedor llenas y los refrigeradores de cocina vacíos sigue siendo imposible sin alinear con precisión las operaciones con las tendencias de demanda únicas de sus clientes. Por lo tanto, aproveche los datos detrás de escena para abogar por las opciones antes de que surjan los desafíos. No se limite a echar un vistazo a los análisis de los puntos de venta: ¡actúe sin miedo sobre lo que susurran los datos!
¡KwickPOS aumentará sus beneficios con una mejor gestión y una mayor eficiencia!
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